ベジタリアン＊カレー

＊　　ちょっとコクのあるベジタリアンカレー　＊

ベジタリアンカレーは、使うオイルは、
お野菜をいためるときに使う分だけ。
ダイエットにはオススメですが、たしかに、
動物性のカレーに比べると、さっぱりめです。

お肉ナシのベジタリアンカレーで、
コクを出すにはと、考えていて、思いついたのは、
大好きなピーナッツバター。
ホワイトソースに入れて、コクのある、
クリームソースは良く作るので、これで応用してみました。

ベジタリアンカレーのベースは、わたしがいつも作る、
さらっとしたタイプのトマトカレー。
これにお好みの量のピーナッツバターを入れることで、
甘みと、濃厚さが出た気がします。

《　ちょっとコクのあるベジタリアンカレー＊レシピ　》

＜材料＞　　４人分

・じゃがいも　　　　大２個（皮をむいて、一口大に切る）
・玉ねぎ　　　　　　１個　（薄いまわし切り）
・にんじん　　　　　１/２本（すりおろす）
・まいたけ　　　　　１・２パック（小分けにする）
・ブロッコリー　　　小１個（１口大に切る）　
・厚揚げ　　　　　　１枚　（熱湯をかけて油抜きして、１６等分に切る）
・パプリカ（赤）　　１/２個（１．５ｃｍ角に切る）
・トマト　　　　　　小２個　（ざく切り）
　　　　　　
・にんにく　　　　　３かけ（みじん切り）
・しょうが　　　　　１かけ（みじん切り）
・ローリエ　　　　　２枚
・ベジタブルブイヨン　１個　
　または、昆布だし　　
・クミン　　　　　　小さじ１

・オリーブオイル　　適量
・ピーナッツバター　２０ｇ（お好みの量で）

Ａ・カレーパウダー　大さじ１
　・コリアンダーパウダー　小さじ１/２
　・五香粉　　　　　小さじ１/２
　・小麦粉　　　　　大さじ２

Ｂ・ケチャップ　　　大さじ２
　・塩　　　　　　　小さじ１/２～１
　・しょうゆ　　　　少々

Ｃ・水　　　　　　　４００ｍｌ
　・野菜ジュース　　１００ｍｌ

＜作り方＞

１）なべにオリーブオイル、クミン、にんにく、しょうがを入れ熱し、
　　いい香りがしてきたら、玉ねぎを加え、
　　しんなりして、少し色づくまで炒める。
　　（弱火で１５分～２０分くらい）
　　炒め玉ねぎができたら、にんじんを加え炒める。

２）Ａの調味料をよく混ぜ、１）のなべに加え、炒める。
　　Ｃを加え、なべのルーを溶く。
　　ローリエ、ブイヨン、トマトを加える。
　　火は、弱めの中火にしておく。

３）フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
　　ジャガイモ・パプリカ・ブロッコリー・厚揚げ・
　　まいたけを加え炒めたら、
　　２）のなべに入れて、２０分ほど煮る。

４）水分が足りないようなら、野菜ジュースを加える。
　　Ｂを加え、調味する。
　　ピーナッツバターを加え、一煮する。

５）お皿にご飯を盛り、カレーをかけて出来上がり。
　　あれば、パセリをふって下さいね。
　　今回は、バジルをちぎって、飾りました。

＊　付け合せに、野菜サラダを添えました。

＊　具材は、冷蔵庫にあるものなんでもいいです。
　　ヒヨコマメとオクラ、ほうれん草の組み合わせも、
　　よく作ります。

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